MARKETING PER LA RISTORAZIONE: LE MIGLIORI STRATEGIE

In un Paese come l’Italia, dove il turismo enogastronomico e le “buone forchette” la fanno da padrone, anche per i bar, i chioschi, le osterie e i ristoranti diventa imprescindibile inserirsi nel mondo online ed è qui che entra in gioco il marketing della ristorazione.

Sebbene ogni settore presenti le proprie peculiarità, i principi base del marketing sono universali. Dunque, prima di parlare di strategie per l’ambito della ristorazione, è essenziale comprendere cos’è e a cosa serve il marketing.

L’AMA (American Marketing Association) definisce il marketing come le attività, l’insieme di istituzioni e processi per creare, comunicare, erogare e scambiare offerte che abbiano valore per i consumatori, i clienti, i partners e la società tutta. Al centro del marketing ci sono, quindi, da un lato i prodotti e servizi e dall’altro gli stakeholders, che in questo caso sono sostanzialmente i clienti della tua attività.

Oltre al menù, però, c’è un altro aspetto di eguale importanza all’interno di un’efficace strategia di marketing per la ristorazione: la gestione delle relazioni con clienti.

Non sottovalutare, poi, il potere che un cliente soddisfatto o insoddisfatto ha nell’influenzare il giudizio di altre persone. Spesso, per scegliere se prenotare o entrare in un locale, la prima cosa che le persone fanno è guardare le recensioni presenti sul web, prima ancora di approfondire il menù.

I potenziali nuovi clienti che non conoscono il bar o ristorante saranno più motivati a provarlo se vedono recensioni e, soprattutto, se queste sono positive. Per questo, il rapporto con i clienti non può essere lasciato al caso.

L’introduzione del concetto di relazione, applicato al marketing, ha segnato il passaggio da una concezione basata sulla singola transazione a una logica complessa, di lungo termine, caratterizzata dall’ispessimento dei canali di interazione e più transazioni, in cui il cliente ha un ruolo attivo e centrale nella creazione di valore. 

Tale passaggio, nel marketing della ristorazione, riveste un ruolo di primaria importanza. Perciò, il tuo obiettivo dovrebbe essere cercare di guadagnarti la fedeltà del cliente, tramite l’acquisto ripetuto, fino a farlo diventare un ambasciatore del tuo locale, in grado di generare passaparola positivo. 

Il motivo che giustifica un approccio relazionale, fondato sulla soddisfazione e fidelizzazione del cliente, è semplice: acquisire un nuovo cliente è molto più costoso di quanto non lo sia mantenere un cliente esistente.

Niente di più vero del celebre aforisma “siamo ciò che mangiamo”, del filosofo tedesco Ludwig Feuerbach, non solo in termini di salute ma anche e soprattutto di identità.

Andare in bar o in un ristorante è un’esperienza multisensoriale, emozionale e sociale che ci permette di raccontare qualcosa di noi. Ecco che, allora, anche l’approccio esperienziale, non può mancare al momento di ideare le strategie di marketing della ristorazione più adatte per il tuo locale.

Non stiamo parlando dei classici ristoranti a tema o eventi, o meglio non solo. Il viaggio del tuo cliente inizia ancor prima di mettere piede nel locale, offrirgli un percorso accogliente e personalizzato già online e poi completarlo con la giusta atmosfera on site può essere la chiave che cerchi per rendere il tempo trascorso nel tuo bar o ristorante un fatto degno di essere ricordato.

Il primo punto di approdo al tuo locale può non essere l’insegna sopra la porta di ingresso o il volantino lasciato in altri esercizi commerciali nella zona. In passato, un ristorante in una via nascosta, senza un’insegna appariscente, doveva fare i salti mortali per attirare nuovi. Oggi, invece, nel pieno dell’era digitale, potrebbero essere gli utenti a cercare lo stesso locale online.

Magari lo cercano perché hanno visto delle social ads oppure è spuntato proprio quel nome perché hanno fatto una ricerca dei ristoranti migliori dell’area su TripAdvisor. Insomma, per lo stesso motivo, anche tu non dovresti rinunciare ad essere presente online con la tua attività: ti stai privando dell’opportunità di essere visibile ovunque e a chiunque.

Non si può parlare di presenza online senza che questa si basi, a monte, su una solida strategia di digital marketing. Questa strategia dovrebbe essere multicanale, ossia sfruttare diversi strumenti e mezzi digitali, come un sito web professionale, ma anche prevedere un’efficace gestione dei social media e campagne di digital advertising a supporto dei contenuti organici.

La cosa più importante, però, è che la strategia venga creata in modo sartoriale, partendo da un’analisi accurata, obiettivi specifici, metriche rilevanti e un’adeguata pianificazione.